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13709085586時間:2020-04-09 09:07:14
摘 要:
菜籽油色澤金黃或棕黃,是我國主要食用油之一,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地,產(chǎn)量居世界**。純菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,是我國主要食用油之一,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地,產(chǎn)量居世界**。純菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油。那么,傳統(tǒng)的榨取菜籽油的工序都有哪些呢?
榨取菜籽油的傳統(tǒng)工序
1、清潔:清潔前,將油菜籽放入竹筐中,用腳碾碎其中的泥塊,然后過濾。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物,再用粗篩和細篩用于去除比油菜籽更大或更小的夾雜物。
2、炒籽:使用夾層鍋(也可在兩個盆中使用),夾層可以用草灰或細沙填充。當油炸開始時,火力可以略大。約0.5小時后,鍋中的油菜籽發(fā)出開裂聲,即應控制火力。油菜籽應在鍋前10分鐘壓在火焰上,當鍋中油菜籽的溫度達到115-120℃時,手捻菜籽,在壓碎時呈金黃色,就可以出鍋了。在炒制的時候,要勤于翻動。
3、磨碾:磨要放平,調(diào)好磨心高低,下料均勻,大小籽分開磨,磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃,頭道坯將起槽時,加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合,壓出的厚度不超過0、2厘米,摻入規(guī)定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
4、蒸坯:頭坯蒸2分鐘左右,冒青汽,二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水,以補充損失。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕,既能保護甑底,又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
5、包餅、上榨:頭道打雙圈,二道打單圈,分散包餅,集中裝榨,包餅要快,餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
6、壓榨:輕打、勤打。使餅迅速壓緊,出油后輕壓、勤壓,1小時后,油大部分榨出,重打、慢打,加大壓力。撞桿要打平打正,上下尖均勻。頭道打3小時,出油90%,二道打4小時,第二天早晨出榨。為防止冷風吹,用保溫板或麻袋蓋榨。
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