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菜籽油色澤金黃或棕黃，是我國(guó)主要食用油之一，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界**。純菜籽油是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。那么，傳統(tǒng)的榨取菜籽油的工序都有哪些呢?

榨取菜籽油的傳統(tǒng)工序

1、清潔：清潔前，將油菜籽放入竹筐中，用腳碾碎其中的泥塊，然后過(guò)濾。通過(guò)風(fēng)車(chē)除去輕于菜籽的灰雜物，再用粗篩和細(xì)篩用于去除比油菜籽更大或更小的夾雜物。

2、炒籽：使用夾層鍋(也可在兩個(gè)盆中使用)，夾層可以用草灰或細(xì)沙填充。當(dāng)油炸開(kāi)始時(shí)，火力可以略大。約0.5小時(shí)后，鍋中的油菜籽發(fā)出開(kāi)裂聲，即應(yīng)控制火力。油菜籽應(yīng)在鍋前10分鐘壓在火焰上，當(dāng)鍋中油菜籽的溫度達(dá)到115-120℃時(shí)，手捻菜籽，在壓碎時(shí)呈金黃色，就可以出鍋了。在炒制的時(shí)候，要勤于翻動(dòng)。

3、磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開(kāi)磨，磨時(shí)不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時(shí)，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長(zhǎng)的草心混合，壓出的厚度不超過(guò)0、2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4、蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水，以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護(hù)甑底，又不粘坯。此時(shí)要勤換蒸鍋水。

5、包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6、壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時(shí)后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時(shí)，出油90%，二道打4小時(shí)，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

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