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時間過得真快，轉眼就來到了初夏季節(jié)。在初夏季節(jié)里，南方農(nóng)民忙的是收割油菜。因此，只要到每年的這個時候都會看到農(nóng)民在田地里收殺油菜和打油菜籽忙碌的場面。

說到油菜籽很多人并不陌生，因為它可以榨油，而且榨出來的菜油是不錯的食用油之一，菜油跟大豆油、花生油并駕齊驅，是食用油常見的三大劍客。正是因為菜油是常見的一種食用油，其經(jīng)濟效益比較高，所以油菜在農(nóng)村被廣泛地種植。

在農(nóng)村，農(nóng)民吃自家的菜油有著上百年的歷史，農(nóng)民把榨出來的菜油一半是留作自己食用，而另一半是對外出售。農(nóng)民自家榨出來的菜籽油不但香醇，而且沒有任何添加劑，因此受到消費者一致好評。然而卻遭到一些專家的質疑，說什么菜籽油存在食用油安全問題，不是說菜籽油臟，就是說菜籽油含有黃霉曲素不能食用。專家之所以這樣說，有可能是受到其它的食品質量問題的影響，畢竟很多食品出了質量問題幾乎是來自小作坊，而恰巧農(nóng)村自榨油都是在小作坊所榨出。因此專家一直都存在農(nóng)村自榨油不能吃的謬論！

其實，農(nóng)村自榨油不但安全，而且還味道很純正，是大型食用油廠所生產(chǎn)的食用油不可能相比，它們根本就不是一個檔次。大型油廠追求的是效益，就難免會摻雜其它食用油在里面，更何況為了保質期也會添加一些添加劑。這就是超市的桶裝食用油始終沒有農(nóng)家自榨的油香醇的原因。雖然農(nóng)村自榨油比不了桶裝油的美觀度和油的成色度，但農(nóng)村自榨油是單一品種的食用油，就味道和營養(yǎng)成分上來說，遠超桶裝食用油。就算農(nóng)村榨油房比較少，屬于小作坊的那種，但絲毫不影響油的質量問題，更何況農(nóng)民在榨油時，還要對油菜籽進行各方面的處理。

農(nóng)民在要去榨油前幾天首先要做的就是對油菜籽的清洗，在清洗的過程中除去一些雜質和一些不好的菜籽，如發(fā)霉和干癟的菜籽。清洗和選擇好了之后再到太陽底下暴曬直到**變干為止，然后才會送到榨油房開始榨油，而且在開榨之前，還須要把菜籽再進行火炒一遍。在太陽暴曬之下，在高溫烘炒之下、在高溫壓榨之下，怎么可能還有細菌存在呢？除去了發(fā)霉的油菜籽，怎么可能還會存在黃霉曲素呢？因此農(nóng)村自榨油放心食用，不要擔心食用問題，更何況農(nóng)村家家戶戶都在食用呢！

農(nóng)村自榨菜籽油大的特點就是香醇，除了這個特點之外，就是有很多泡沫。對于這個泡沫有些人會想到食物在腐敗時會產(chǎn)生泡沫，因為有腐敗細菌在作怪，所以有些人會說，菜籽油有泡沫是否有什么安全問題？其實這個泡沫是跟水分有關，在壓榨菜籽油的時候，都要加入**比例的鹽水，其目的是分離其它雜質的沉淀，而鹽水比例大小將影響油的泡沫多與少。不過這泡沫不影響菜籽油的質量，也不會影響使用。只需把油煎到**的溫度之后，泡沫自然就會消去。也就是說菜籽油的泡沫**是水分在作怪，盡管在壓榨前是把菜籽炒熟了，但始終含有些水分，有了水分就會產(chǎn)生泡沫。這個好理解，水是由氫元素和氧元素組成，而這兩種元素都是氣體，所以產(chǎn)生泡沫很正常。我們在日常生活中不都可以看到水產(chǎn)生泡沫的情況嗎？因此不必大驚小怪！只需要在食用菜籽油時對菜油進行低溫消除去泡就可。這就是菜籽油的一大本色，假如沒有這個泡沫，那就不是菜籽油，要么添加了其它食用油混合在一起，要么就添加了消泡添加劑。

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來源：今日頭條

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