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菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油

菜籽油與大豆油、花生油并稱為我國三大食用油，歷來是我國消費者喜愛的食用油品，2016-2019每年全球消費的菜籽油約為2800萬噸，中國的消費量為740萬噸，后來為了適應消費者習慣以及消費新需求，一個新概念由此出現(xiàn)，它就是“低芥酸濃香菜籽油”。

2004年8月13《菜籽油國家質(zhì)量標準》實施

本標準適用于壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油、和菜籽原油。其中對低芥酸菜籽油是這樣定義的，菜籽油中的芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油即為低芥酸菜籽油，可對于什么是濃香菜籽油，什么程度的香味為濃香，目前國家層面還沒有相應質(zhì)量標準，當前只有中國糧油學會發(fā)布實施了一個濃香菜籽油團體標準。

這項團體標準的制定，將規(guī)范菜籽油產(chǎn)品名稱、如“濃香”、“醇香”、“純香”、“小榨純正”、“清香”等等。該標準的制定不僅促進濃香菜籽油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也對消費者在辨別這些名目繁多的菜籽油上更加有據(jù)可依。

濃香菜籽油加工過程中的注意要點

鑒于濃香菜籽油只經(jīng)沉淀、過濾，不經(jīng)其他精煉。所以對于原料質(zhì)量關**要牢牢把握，要選用好的油菜籽，不要使用霉變和劣質(zhì)的油菜籽；其次在生產(chǎn)過程中要強化原料的清理，另外高溫“焙炒”是菜籽油產(chǎn)生濃郁香味不可缺少的環(huán)節(jié)，但同時也存在著因“焙炒”過度容易生產(chǎn)3,4-苯并芘等一類有害物質(zhì)的風險。因此不應只追求濃香度，要避免過度“焙炒”。

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