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每個(gè)人的腦海里都有一份兒時(shí)食物的記憶，當(dāng)我們長大時(shí)，再之品嘗，將會(huì)回味滿滿。你的兒時(shí)之味又是什么呢？

三月菜花開，六月菜籽熟，八月榨籽油，這是我印象中的花香之味。那時(shí)候的我還不知道菜籽油有什么健康價(jià)值，但是知道炒菜時(shí)的香味彌漫，很有食欲。如今，學(xué)了營養(yǎng)，回味菜籽油，又是一番什么感觸呢？今日我們就聊聊菜籽油吧～～

Part 1 大宗菜籽油含什么？

在世界主要油料的產(chǎn)量中，油菜籽產(chǎn)量僅次于大豆。世界上油菜籽主產(chǎn)國有中國、加拿大、印度、巴基斯坦和歐盟國家，其中我國的油菜籽產(chǎn)量居世界前位。那么，作為大宗食用的菜籽油，里面含有哪些成分呢？

菜籽油脂肪酸含量多少呢？

菜籽油，作為一種植物油脂，那必然給我們提供一些脂肪酸。如下表所示，是一般菜籽油中主要脂肪酸含量，其中主要的脂肪酸是油酸、芥酸和亞油酸。亞油酸是屬于不可少脂肪酸，而不可少脂肪酸對(duì)于機(jī)體細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能以及膽固醇的代謝、生長發(fā)育等都具**重要的作用。

菜籽油與其他油脂相比呢？如下圖所示，可以看出菜籽油中的飽和脂肪酸含量低，單不飽和脂肪酸高，并且脂肪酸含量能達(dá)到24.7%左右，能夠作為老百姓餐桌上的大宗油脂也是很有道理的嘛！

以前只知道菜籽油香，有著一股花香味?，F(xiàn)在看來，能夠給機(jī)體所需的脂肪酸，帶來健康收益啊。

Part 2 菜籽油中的芥酸怎么看？

從表格中也看出芥酸的含量比較高，有人對(duì)此會(huì)有些芥蒂，我們?cè)撊绾慰茖W(xué)看待呢？

芥酸是什么？

芥酸是一種長碳鏈不飽和脂肪酸，屬于 Ω-9脂肪酸，是與油酸是同一系列的脂肪酸。

哪些食物中含芥酸？

芥酸常見于菜籽油、芥菜籽中，此外在花生、面包、餅干、海洋魚油、即食谷物中也會(huì)有。我們常吃的很多綠色植物中也會(huì)發(fā)現(xiàn)芥酸，如羽衣甘藍(lán)，抱子甘藍(lán)和西蘭花也是這種酸很好的天然來源。

芥酸安全性如何看呢？

相信大家會(huì)看到一些報(bào)道說，動(dòng)物消費(fèi)大量芥酸會(huì)導(dǎo)致脂肪滲透和集聚在心臟壁上，也因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人將不再食用含有芥酸的菜籽油烹飪食物?？墒沁@種具有兒時(shí)花香記憶的油脂，真的需要這么害怕嗎？它對(duì)于人群的安全性又該如何看呢？

首先，關(guān)于EFSA法規(guī)制定芥酸的限量標(biāo)準(zhǔn)，心肌脂質(zhì)沉積是重要參考，但是芥酸與心肌脂質(zhì)沉積的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，更多是應(yīng)用在動(dòng)物模型上的。選擇的動(dòng)物模型，并且使用高脂飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，而高脂飲食本身則會(huì)對(duì)大鼠產(chǎn)生負(fù)面影響，如增加體重、肝脂肪變性、腎臟結(jié)構(gòu)的改變等。此外，缺乏芥酸對(duì)動(dòng)物的長期研究，攝入高芥酸后，因心肌脂質(zhì)沉積可消失或緩解，需要長期實(shí)驗(yàn)觀察芥酸的影響，這部分長期的研究結(jié)果目前是缺乏的。

其次，需要了解人群病例中的心臟脂質(zhì)沉積是什么原因造成的呢？主要還是由于過量的脂肪酸攝入、組織內(nèi)部脂肪酸的過量合成或脂肪酸氧化代謝受損而造成的。迄今為止，未見人類攝入高芥酸飲食后引起心臟脂質(zhì)沉積的報(bào)告，因此還是安全的。

第三，任何時(shí)候我們都習(xí)慣用劑量來評(píng)判安全性。EFSA基于幼鼠和新生仔豬膳食芥酸每日0.7g/kg 體重，沒有發(fā)現(xiàn)任何不良作用（脂質(zhì)沉積），設(shè)定人類膳食芥酸的可耐受量（TDI）為每日7mg/kg體重。假設(shè)一位成年人的體重是60kg，那么他一天可以攝入芥酸的高量是420mg。根據(jù)我國菜籽油國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1536-2004，一般菜籽油中的芥酸含量是3.0%~60.0%，低芥酸菜籽油是小于3.0%。在國標(biāo)的設(shè)定下，以及每日油脂攝入限定在25g~30g來計(jì)算，即使是2%的低芥酸菜籽油其中的芥酸含量也高達(dá)500-600mg，比EFSA設(shè)定的一天攝入量420mg要高，也就是說無論低芥酸還是高芥酸菜籽油，都逃不過限定值的尷尬。再者，在我們的飲食中，芥末、西蘭花、羽衣甘藍(lán)等也含有芥酸，食用量比油脂多了好多倍呢 !

關(guān)于對(duì)待食物的態(tài)度，我們強(qiáng)調(diào)的是合理均衡的飲食帶來健康的收益。對(duì)于每日都需要攝入的油脂亦是如此，菜籽油中的芥酸也無需更多的芥蒂，而是限制每日的總攝入量，并增加搭配其他油脂，如亞麻籽油、大豆油、核桃油、紫蘇油等一起食用。

Part 3 如何科學(xué)選購菜籽油？

既然需要食用菜籽油，那么怎么科學(xué)選購菜籽油呢？選擇菜籽油科學(xué)三招送給你。

**，選大品牌的菜籽油。大品牌油脂從原材料到產(chǎn)品的上市，都會(huì)經(jīng)過篩選與評(píng)測，質(zhì)量有保證。

第二，看制作工藝，優(yōu)選壓榨的菜籽油。壓榨的油脂品質(zhì)好、風(fēng)味純正。

第三，選小瓶裝。小瓶裝能夠食用快，減少油脂的氧化酸敗，影響油脂的口味。此外，小瓶裝的油還可以多購買其他油脂類進(jìn)行搭配著食用。

友情提醒：小磨坊的油脂還是不要選購的好，畢竟沒有完善的衛(wèi)生檢測體系，也沒有油脂原料的篩選程序，還是會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)的。

Part 4 怎么健康食用菜籽油？

選購好菜籽油，接下來就是怎么食用菜籽油啦！能夠勾起兒時(shí)花香記憶之味的菜籽油，怎來烹飪尋回記憶呢？

菜籽油的香味，能夠簡單嘗食勾起回憶的當(dāng)屬蔥花炒雞蛋啦～雞蛋，含有好的蛋白質(zhì)，又是人體容易吸收的，性價(jià)比又高，可以不用外采，自養(yǎng)雞就可以供應(yīng)雞蛋食用。所以兒時(shí)的回味記憶就是蔥花炒雞蛋，兩個(gè)雞蛋，一把小蔥，進(jìn)行菜籽油下鍋后烹炒，香～

健康用油的方式，還是建議大家蒸、煮、燉，少煎、炸。菜籽油也是如此，低溫烹調(diào)食物，保留原汁原味。每日限量食用，堅(jiān)持多元化飲食，才能更健康喔～

我們都已吃了幾千年的菜籽油，不吃的話還是會(huì)想念這一味，但是要注意每日用量25g～30g，再搭配一些其他油脂，用健康的烹飪方式，多元全平衡的飲食結(jié)構(gòu)就可以啦～

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來源：今日頭條

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