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先來說說芥酸到底是個(gè)什么鬼？

——芥酸是一種單不飽和omega-9脂肪酸，主要來源于油菜籽，芥菜籽和桂足香等種子。在這些植物中，芥酸的比例通常都在40-50%。研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物（請(qǐng)注意這個(gè)用詞，后面會(huì)講到為什么用“動(dòng)物”而不直接用“人”）食用大量芥酸可以導(dǎo)致脂肪滲透和集聚在心臟壁上，從而導(dǎo)致心肌脂肪堆積、充血性**等心臟疾病。

眾所周知，菜油歷史悠久，是我國主要的食用油之一，而其來源就是飽含芥酸的油菜籽等種子提煉加工而成，含大量芥酸的菜油在使用過程中普遍都會(huì)有一股“青澀味”。

上世紀(jì)80年代，我國育成了首批低芥酸油菜品種，不過由于抗性差、單產(chǎn)和含油量偏低難以推廣應(yīng)用。直到1990年，湖北、四川、江蘇、湖南、安徽、江西、貴州等主產(chǎn)區(qū)先后成立了由科研、推廣、銷售、加工等部門相互組成的聯(lián)合開發(fā)體，創(chuàng)建了一批油菜品種，這才使得低芥酸油菜品種得以迅速推廣和種植。

我國現(xiàn)行低芥酸菜籽油標(biāo)準(zhǔn)

GB1536-2004

——根據(jù)GB1536-2004 菜籽油國家標(biāo)準(zhǔn)，芥酸含量低于3.0%的為低芥酸菜籽油，芥酸含量在3.0%—60%之間的為傳統(tǒng)菜籽油。

爭(zhēng)議

既然我們知道了油菜籽、芥菜籽等十字花科種子含有大量影響心臟健康的芥酸，而傳統(tǒng)菜籽油又沒有能力在種植和生產(chǎn)過程去降低芥酸含量，那么問題來了，國家為什么不明令禁止傳統(tǒng)菜籽油的生產(chǎn)加工和銷售，國家標(biāo)準(zhǔn)里還同時(shí)為含高芥酸的傳統(tǒng)菜籽油規(guī)范了相應(yīng)工藝標(biāo)準(zhǔn)？

現(xiàn)在我們可以來回答上面那個(gè)為什么用“動(dòng)物”而不是用“人”這個(gè)問題了。

以下內(nèi)容為科學(xué)界目前仍在研究和探討的，我們不偏向其中任何一個(gè)觀點(diǎn)

關(guān)于芥酸可能會(huì)引起不良反應(yīng)的說法起源于早期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。高油脂高芥酸飲食導(dǎo)致大鼠體內(nèi)出現(xiàn)了心肌脂質(zhì)沉積，于是有人斷定這是芥酸引起的，并指出芥酸可能也同樣會(huì)對(duì)人體不利。

有科學(xué)家們對(duì)這些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)論有不同看法。

首先，出現(xiàn)了“心肌脂質(zhì)沉積”只是部分事實(shí)，還有另一半事實(shí)被忽略了：脂質(zhì)沉積現(xiàn)象只是短暫存在的，過段時(shí)間就會(huì)減輕或消失，不會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生不利影響。

如果大鼠在連續(xù)吃高芥酸飲食1周后，換為不含芥酸的低脂飲食，1周后脂質(zhì)沉積現(xiàn)象就會(huì)消失，恢復(fù)到正常水平。

可見，這種心臟脂質(zhì)沉積反應(yīng)只是一種短暫的現(xiàn)象，而且目前的分析表明這種脂質(zhì)沉積并不會(huì)進(jìn)一步發(fā)展為心肌損傷之類的危害。其次，導(dǎo)致脂質(zhì)沉積的因素到底是啥還不清楚，可能是高脂飲食、脂肪酸不平衡也有可能。

再者，目前為止，從未見到有人類攝取高芥酸飲食后引起心臟脂質(zhì)沉積的報(bào)道。相反，僅有的幾個(gè)人類調(diào)查研究顯示高芥酸不會(huì)對(duì)人的心臟產(chǎn)生啥不好的影響。

結(jié)語

動(dòng)物和植物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)本就是復(fù)雜、多變和神秘的，我們現(xiàn)有的科學(xué)研究手段和技術(shù)可能僅僅才窺見了其1%的奧秘，芥酸到底對(duì)人類健康危害程度有多重?又到底是否還有我們目前不可知的傷害?這些也只有等待科學(xué)家們未來的研究成果了。

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來源：今日頭條

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