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先來(lái)說(shuō)說(shuō)芥酸到底是個(gè)什么鬼？ ——芥酸是一種單不飽和omega-9脂肪酸，主要來(lái)源于油菜籽，芥菜籽和桂足香等種子。在這些植物中，芥酸的比例通常都在40-50%。研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物（請(qǐng)注意這個(gè)用詞，后面會(huì)講到為什么用“動(dòng)物”而不直接用“人”）食用大量芥酸可以導(dǎo)致脂肪滲透和集聚在心臟壁上，從而導(dǎo)致心肌脂肪堆積、充血性**等心臟疾病。 眾所周知，菜油歷史悠久，是我國(guó)主要的食用油之一，而其來(lái)源就是飽含芥酸的油菜籽等種
食用油在廚房中充當(dāng)**重要的角色，是烹飪美食的不可少的?？梢舱且?yàn)樗@么常見，加上市面上植物油的種類越來(lái)越多，人們?cè)谔暨x時(shí)也是眼花繚亂，如大豆油、花生油、菜籽油，還有深受人們喜愛的豬油等動(dòng)物油。 可應(yīng)該選擇動(dòng)物油還是植物油呢？ 動(dòng)物油和植物油相比，動(dòng)物油飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸攝入過(guò)多，它在體內(nèi)形成較多的膽固醇后，一旦在動(dòng)脈內(nèi)沉積，易危及心腦血管的健康，甚至還有可能成為老年癡呆的危險(xiǎn)誘因。
說(shuō)到油菜籽，不得不提的是兒時(shí)的記憶，還記得小時(shí)候，油菜籽苗長(zhǎng)出來(lái)，還沒有開花的時(shí)候，油菜籽桿又粗又嫩，還很好吃。我們放學(xué)回家，由于沒有書包，一只手拿起書，一只手還不讓閑著，眼睛賊溜溜地在油菜地里看，想找一棵又粗又嫩的油菜桿，悄悄的把它折下來(lái)，剝掉皮，那種又甜又嫩的味道，只有吃過(guò)的人才知道。 還記得那天剛好折下油菜桿還沒有開始吃，被主人家發(fā)現(xiàn)了，主人家一邊追一邊吼，我們?cè)谇斑呉贿吪芤贿吇仡^看，快速的
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